Brust von der Barbarieente an Apfelrotkraut

Brust von der Barbarieente an Apfelrotkraut

• 600 g Entenbrust
• 2 EL Öl
• 300 g Rotkohl
• 1 Zimtstange
• 2 Äpfel
• 1 Sternanis
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml Apfelsaft
• 6 altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 5 Eier
• 100 g Bauchspeck, gehackt
• 1 EL Petersilie, gehackt

Entenbrust: Überflüssiges Fett an den Seiten der Entenbrust abschneiden, dann die Fettschicht im Karomuster einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl knusprig braten. Anschließend 15 Minuten bei 150 °C im Backofen garen (Hautseite nach unten). Herausnehmen und in Alufolie eingepackt 10 Minuten ruhen lassen. Fett abschöpfen und den Bratenfond mit Rotwein verfeinern.

Apfelrotkraut: Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In Butter anschwitzen und mit dem Apfelsaft aufgießen. Die anderen Zutaten zugeben und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sich die Äpfel komplett aufgelöst haben.

Semmelknödel: Brötchen in Würfel schneiden, mit warmer Milch übergießen. Zwiebel und Speck anschwitzen, zur Masse geben, dann übrige Zutaten hinzufügen. Teig etwa 20 Minuten stehen lassen. Dann die Masse in Alufolie zu 5 Zentimeter dicken Würsten rollen. Die Alurollen in heißes Wasser geben und 30 Minuten ziehen lassen. Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.