Bauernente mit eingemachter Birne

Zutaten:

Gefüllte Ente:

• 2 Bauernenten
• Röstgemüse (Zwiebel, Karotte,
• Sellerie, Lauch, Knoblauch, Ingwer)
• 1 Birne
• Rosmarin, Thymian, Orangenschale

Entensauce:

• Röstgemüse (Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie)
• 3 Birnen
• Tomatenmark, Rotwein, Birnensud

Kräuterflädle:

• 120 g Mehl
• 3 Eier
• 200 g Milch
• 50g Sahne
• 50 g frische Gartenkräuter
• Salz, Pfeffer, Muskat

Schwarzwurzeln:

• 5 Schwarzwurzeln
• 0,2 l Gemüsefond
• 0,2 l Sahne
• 1 Zwiebel

Zum Bestreichen:

• 0,1 l Orangensaft
• 1 TL Honig

Ente vorbereiten: Die Entenkarkassen herauslösen und die Ente mit Pfeffer und Salz würzen. Gemüse und Birne würfeln, Orangenhaut schälen und mit den Kräutern die Ente füllen. Bei 190 Grad für ca. 90 Minuten in den Ofen schieben und alle 20 Minuten mit Wasser übergießen.

Entensauce zubereiten: Entenkarkassen in Öl anschwitzen, Gemüse und Birne grob zerkleinern und hinzugeben, Tomatenmark kurz mitrösten und mit 0,3 l Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Mit Wasser auffüllen, sodass Knochen bedeckt sind. Ca. zwei Stunden köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und einkochen lassen, etwas Butter und 2 EL Birnensud hinzugeben. Für den Birnensud zwei Birnen schneiden und in einem Sud aus Birnensaft, Zucker, Zitrone, Vanille, Sternanis, Nelke und Zimt weich kochen.

Kräuterflädle: Alle Zutaten vermengen und abschmecken. Die gehackten Kräuter dazugeben und zu kleinen Pfannkuchen ausbacken.

Schwarzwurzeln: Schwarzwurzeln schälen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebel dünsten, Schwarzwurzeln, Gemüsefond und Sahne hinzugeben und weich kochen.

Anrichten: Ente zerlegen, mit verkochtem Honig und Orangensaft bestreichen und mit Schwarzwurzel, Kräuterflädle, gekochten Birnen anrichten. Sauce beigeben.