Kalbsfilet im Serranoschinkenmantel

Zutaten:

• 600 g Kalbsfilet
• 100 g Serranoschinken
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 3 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 16 neue Kartoffeln
• 300 g grüne Bohnen
• 2 Scheiben Weißbrot
• Rosmarin, Thymian
• 1 EL Kürbiskerne
• 200 ml Rinder- oder Kalbsbrühe
• 3 EL Sahne

Den Ziegenkäse durch ein Sieb drücken, damit eine homogene Masse entsteht. Vom Weißbrot zuerst die Ränder abschneiden und dann in einem Mixer kleinhäckseln. Den Ziegenkäse hinzufügen und mit Pfeffer, klein geschnittenen Kürbiskernen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl würzen.

Kalbsfilet putzen und in 150 g große Medaillons schneiden und den Rand mit dünn geschnittenem Serranoschinken umwickeln. Von beiden Seiten scharf, aber nicht zu heiß anbraten und im Grill oder Ofen sechs Minuten ziehen lassen, im Grill einmal wenden. Den Ziegenkäse auf die Kalbsmedaillons setzen und goldbraun überbacken.

Für die Paprikasoße die Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, Paprika zugeben und mit kräftiger Rinder- oder Kalbsbrühe bedecken. Etwa zehn Minuten köcheln lassen, mixen und durch ein Sieb passieren. Mit schwarzem Pfeffer, Meersalz und etwas Butter noch mal aufschäumen und anrichten. Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln kochen, pellen und in etwas Olivenöl leicht anbraten. Fein gehackten Rosmarin und etwas Butter zugeben, leicht salzen und anrichten.

Für die Beilage: Die grünen Bohnen im Wasser bissfest kochen. Eine kleine Zwiebel in Butter andünsten, etwas Sahne, Muskat und klein geschnittenen Thymian hinzufügen und aufkochen. Bohnen dazu und bei kleiner Hitze wärmen. Als Gemüsebeilage eignen sich außerdem Zucchini, Kohlrabi oder auch gebackene Kirschtomaten.