Kalbsbäckle

Schauen Sie dem Chef über die Schulter und erfahren Sie in unserem Kochvideo, wie das deftige Gericht besonders gut gelingt! Heute mit Dieter Speidel vom Brauerei-Gasthof Lamm. Serviert werden Kalbsbäckle auf Schmorgemüse, Dunkelbiersoße und Kartoffelbuchteln*.

Kalbsbäckle:

Zutaten:

• 8 St. geputzte Kalbsbäckle
• Salz, Pfeffer, Mehl, Öl
• 2 El Zwiebelwürfel
• 500 g Gemüse: Karottenstifte, Kohlrabistifte, Schalotten, Blumenkohlröschen, Frühlingszwiebel
• 1,2 l Brühe
• 2 EL Tomatenmark
• 0,5 l Dunkelbier

Kalbsbäckle mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Im Topf ringsum in Öl kräftig anbraten, gehackte Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben, anrösten. Mit der Brühe und dem Dunkelbier ablöschen und ankochen lassen. Im 180 °C heißen Backofen 20 Minuten abgedeckt schmoren. Das Gemüse dazugeben und 20 Minuten weiter schmoren.

Kartoffelbuchteln*:

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 100 ml Milch
• 15 g Hefe
• 60 g Butter
• 2 El Zwiebelwürfel
• 2 El gehackte Petersilie
• 1 Eigelb
• 200 g fein geriebene Pellkartoffeln
• Butter für die Form

Zwiebelwürfel und Petersilie in Butter andünsten. Mehl und geriebene Kartoffeln vermischen. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Die Zwiebeln, Petersilie, Hefemilch und Eigelb mit der Mehl-Kartoffel-Mischung vermengen. Den Teig ca. 20 Minuten gehen lassen, dann zwei Zentimeter dick ausrollen und mit einer runden Ausstechform Buchteln ausstechen. Die Buchteln in Butter wenden, dicht nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform setzen und bei 180 °C im heißen Backofen 25 Minuten backen.

* kleine gebackene Hefeklöße