Surf & Turf

Schauen Sie dem Chef über die Schulter und erfahren Sie in unserem Kochvideo, wie das Gericht besonders gut gelingt! Heute mit Michael Bahn vom Pier 51 in Stuttgart-Degerloch. Serviert wird Surf und Turf, Rinderfilet mit gegrillter Riesengarnele. Dazu: Mashed Potatoes und karamellisierte Maiskolben.

Zutaten:

• 4 Rinderfiletmedaillons à 140 g
• 4 große Garnelen mit Schale
• 250 g Kartoffeln
• etwas Butter
• 4 EL Sahne
• 12 Mini-Maiskolben
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 EL Zucker
• frische Petersilie
• Gewürzsalz
• Pfeffer
• Muskat
• Apfelsaft
• Rosmarin

Kartoffeln für Mashed Potatoes schälen und in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen. Kartoffeln und etwas Butter mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zucker in einer Pfanne mit etwas Butter bei niedriger Temperatur karamellisieren. Die Maiskolben und den Speck dazu geben und mit ein wenig Apfelsaft ab löschen. Aber Vorsicht, der Fond darf nicht zu stark einreduzieren, sonst verbrennt der Zucker und die Maiskolben werden bitter.

Das Rinderfilet würzen und scharf anbraten. Nach circa fünf Minuten die gewaschenen, entdarmten und gewürzten Riesengarnelen zu dem Filet in die Pfanne geben und fertig garen.

Kurz vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie über die Maiskolben streuen. Mashed Potatoes in der Mitte des Tellers anrichten, das Filet und die Riesengarnele obenauflegen. Darauf die Maiskolben und das Ganze mit Sauce umranden. Mit einem Zweig Rosmarin garnieren.

Kaffee nach dem Essen? 5 goldene Regeln zur energiesparenden Zubereitung (pdf 99 KB)