Rücken vom Murgtal-Lamm im Brotmantel

Rücken vom Murgtal-Lamm im Brotmantel

• 500 g Lammrückenfilet
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Petersilie
• 1 EL Kerbel
• 1 EL Basilikum
• ½ TL Thymian
• 4 dünne, längliche Toastbrotscheiben
• 2 mittelgroße Auberginen
• 300 ml brauner Lammfond
• 1 Thymianzweig
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Lammrücken: Den Lammrücken auslösen, zurechtschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Die fein gehackten Kräuter gut miteinander vermischen, auf einen Teller geben und den angebratenen Lammrücken darin wälzen.

Brotmantel: Die Auberginen mit der Schale längs in ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben kurz in Olivenöl anbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Toastbrotscheiben mit den Auberginenscheiben darauf zu einem Rechteck auslegen, den Lammrücken draufsetzen und mit dem Toastbrot einschlagen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C circa 8 bis 10 Minuten backen.

Zubereitung: Den Thymianzweig zum Lammfond geben und diesen auf die Hälfte reduzieren, passieren und die kalte Butter leicht einarbeiten.

Anrichten: Den Lammrücken in circa 1½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen.