Dampfgarer: Schonend und energiesparend kochen

Wie Dampfgarer funktionieren und für wen sich die schonende Zubereitungsmethode lohnt, erfahren Sie hier.

Was ist ein Dampfgarer?

Dampfgaren zählt zu den gesündesten Zubereitungsarten und beruht auf Jahrhunderte alten Kochtechniken. Beim Dampfgaren werden Lebensmittel in Wasserdampf schonend und fettarm gegart bzw. blanchiert. Während traditionelles Dampfgaren (z.B. in Bambuskörben) zeitaufwändig ist, verkürzen moderne Dampfgarer Garzeiten auf ein Minimum und können die Zubereitung mit Elektro-, Induktions- oder Gasherd fast ersetzen. Wichtige Nährstoffe, Aromen und Farben bleiben erhalten und Gerichte vom Vortag werden wieder frisch.

Im Dampfgarer können Sie Gemüse schonend zubereiten.

Wie funktioniert ein Dampfgarer?

Trotz verschiedener Dampfgarer-Typen bleibt das Funktionsprinzip gleich. Zu unterscheiden ist zwischen zwei Funktionsweisen:

1. Dampfgaren unter Normaldruck: Hierbei werden Lebensmittel in einem oder mehreren gestapelten Garbehältern platziert. Diese stehen auf einem Dampfgartopf, in dem sich eine bestimmte Wassermenge befindet. Wasser- und Garbehälter werden sicher verschlossen. Das Wasser wird entweder auf einer Kochplatte, per elektrischem Heizelement oder im Einbau-Dampfgarer zum Sieden gebracht. Der entstehende Wasserdampf gart Speisen mit bis zu 100 Grad schonend und fettfrei.
2. Dampfgaren unter erhöhtem Druck: Mit geeigneten Schnellkochtöpfen wird beim Dampfgaren ein Überdruck mit Temperaturen von bis zu 120 Grad erzeugt, die für verkürzte, energiesparende Garzeiten sorgen.

Welche Dampfgarer-Arten gibt es?

Tisch- bzw. Stand-Dampfgarer zählen zu den populärsten Modellen und zeichnen sich durch eine einfache, energiesparende Zubereitung aus.

Aktuell lassen sich im Handel drei verschiedene Hauptarten von Dampfgarern unterscheiden:

Passiver Dampfgarer

Passive Dampfgarer verfügen über kein eigenes Heizelement. Zum Erhitzen des Dampfgarers dient eine Mikrowelle, ein Herd oder ein Backofen. Zu passiven, ein- bzw. mehrstöckigen Dampfgarer zählen Bambus-Dampfgarer, Metallbehälter oder Dampfgareinsätze. Sie werden in Woks oder Töpfen eingesetzt und ermöglichen Dampfgaren ohne Dampfgarer mit Stromanschluss. Sie sind preisgünstig, verfügen jedoch kaum über Zusatzfunktionen.

Einbau-Dampfgarer

Einbau-Dampfgarer sind wie Backöfen fest in die Küche integriert. Einige Einbau-Dampfgarer gibt es auch in Kombination mit Mikrowellen oder Backöfen bzw. als platzsparendes Einbau-Küchenelement. Aufgrund der hochwertigen Anfertigung und Funktionalität zählen sie zur oberen Preisklasse.

Vor- und Nachteile des Dampfgarens

Vorteile

1. Gesund: Dampfgaren ist eine schonende, gesunde Zubereitungstechnik, die kein oder kaum Öl erfordert und wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe bewahrt.
2. Energiesparend: Mehrstöckige Dampfgarer sparen Energie und Wasser, da sie Gerichte gleichzeitig und übereinandergestapelt zubereiten.
3. Aromatisch, knackig, natürlich: Intensive Aromastoffe und Eigengeschmack gehen nicht verloren, Gemüse und Fleisch bleibt farbintensiv und wird nach Wunsch knackig oder saftig.
4. In Kombination vielseitig: Mit einem Dampfbackofen oder einer Mikrowelle mit Dampfgarer lassen sich zudem Gerichte backen oder braten.
5. Aufwärmen und Einkochen: Gerichte vom Vortag werden beim Aufwärmen wieder frisch und saftig. Marmeladen lassen sich einkochen und Einmachgläser sterilisieren.

Nachteile

1. Qualitätsunterschiede: Das Angebot ist groß und somit auch die Qualitätsunterschiede. Für einfaches Dampfgaren eignen sich günstige passive Dampfgarer, für mehr Funktionalität fallen höhere Kosten an.
2. Längere Zubereitung: Im Vergleich zum Induktionsherd oder der Mikrowelle dauert Dampfgaren etwas länger, jedoch ist der Zeitunterschied nicht gravierend.

Das Garen in Bambus-Dampfgarern zählt zu den traditionellsten Formen des Dampfgarens.

Was lässt sich im Dampfgarer zubereiten?

Im Dampfgarer können Sie im Grunde alles zubereiten, was Ihnen schmeckt. Dazu zählen Gemüse, Fleisch, Kartoffeln, Fisch, Teigwaren oder Reisgerichte. Die Fleischzubereitung im Dampfgarer liefert zwar keine Bratkruste, doch Fleisch und Fisch werden dafür zart, saftig und aromatisch. Gemüse bleibt bunt und knackig oder wird nach Wunsch butterweich.

Wichtige Garzeiten für Speisen

Empfohlene Gartemperaturen

Je nach Gericht variieren Gartemperaturen. Grundsätzlich können Sie sich jedoch an folgenden Gartemperaturen orientieren:

• Fisch bis etwa 80° C
• Wurst-/Fleischwaren bis etwa 90° C
• Obst/Gemüse bis 100° C

Einbau-Dampfgarer gibt es sowohl in Einzelausführung als auch in Form von Kombigeräten, die den Backofen mit Dampfgarfunktionen kombinieren.

Markt-Übersicht Dampfgarer

Die Auswahl an Dampfgarern ist groß. Welcher zu Ihnen passt, hängt von Ihren Preisvorstellungen und Vorlieben ab. Folgende Standdampfgarer haben sich zum Beispiel im umfassenden Dampfgarer-Test des Stern-Magazins bewährt:

• WMF Dampfgarer KÜCHENminis
• Philips Dampfgarer HD9140/91
• Russel Hobbs Dampfgarer Cook@Home
• Tefal Dampfgarer VitaCuisine Compact
• Miele Dampfgarer DG 6001 GourmetStar

Beliebt sind auch sogenannte Einbau-Dampfgarer:

• Neff Dampfgarer C15DR00N0
• Siemens Dampfgarer CD634GBS1
• Bosch Dampfgarer CDG634AS0

Wer lieber alles in einem hat, greift zu Kombigeräten, die Backöfen bzw. Mikrowelle mit einer integrierten Dampfgarfunktion bieten:

• Neff Backofen mit Dampfgarer B15FS22N0
• Bauknecht MW Mikrowelle mit Dampfgarfunktion
• KKT Kolbe Einbaubackofen EBMS4503S (mit Mikrowelle und Dampfgarer)
• Siemens HS636GDS2 iQ700 Dampfbackofen

Nicht zu vergessen ist der Thermomix. Das Allround-Talent vom Hersteller Vorwerk umfasst auch praktisches Dampfgaren mit der Varoma®-Funktion. Das aktuelle Modell von Vorwerk ist der Thermomix TM6.

Inspiration für Dampfgarer-Rezepte

Dampfgar-Rezepten werden nur vom persönlichen Geschmack Grenzen gesetzt. Online finden Sie verschiedene inspirierende Rezeptseiten. Schauen Sie zum Beispiel auf den Dampfgar-Rezeptseiten von EatSmarter, Neff-Home oder Kochbar nach.

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